在一個小小的食物背后，在食物生長的根莖與脈絡(luò)中，究竟能讀到怎樣的歷史風(fēng)云和人間煙火？

在煙火繚繞的灶臺上，沿著廚房菜香飄動的方向，我們該如何追尋華夏文明根脈的厚重與源遠流長？

中國出版集團研究出版社最新推出的白瑋先生的兩本新著：《歷史的味覺》和《文明的味蕾》，以獨特的視角，新奇的書寫方式，從一個個細小的食物出發(fā)，走進歷史的光影，探尋文明的根脈，通過對具體食物的解讀與發(fā)現(xiàn)，為讀者展現(xiàn)出一幅全新的歷史畫面，組合出一串串沉淀在我們生命深處卻未予以充分注意的文明符碼。

作者白瑋曾是一位資深媒體人，也是一位詩人和文化學(xué)者，長期致力于食物與歷史、食物與華夏文明的研究，著有《中國美食哲學(xué)》和《中國美食地理》等食物類著作。四年前出版的《中國美食哲學(xué)》，以開創(chuàng)性的哲學(xué)視角對中華飲食文明所蘊含的哲學(xué)思想進行了深度而系統(tǒng)性的梳理，從而為通過飲食尋找華夏文明的元根提供了一個新維度。從他一貫對食物的書寫中，可以看出作者在“以食物解讀歷史”“用食物打開文明”方向所做的努力與探尋。

《歷史的味覺》按照中國歷史演進的大致脈絡(luò)，通過對不同王朝對食物的依賴度考察，從宏觀視角建構(gòu)了“食物創(chuàng)造歷史”的新史觀；通過對一個個具體的食物和不同飲食風(fēng)俗的考察，又梳理出了一個歷史味覺的文明脈絡(luò)，創(chuàng)造性地開拓了一個“以食讀史”的歷史新寫作。整本書以通俗的筆調(diào)、詩意的表達，展現(xiàn)了在王朝更替、時代變換、民族文化沖突與融合的歷史進程中，華夏飲食文化的重組與演變。

著名文化學(xué)者許知遠認為，這本書既是生動有趣的中國食物簡史，又是中華飲食文明的演進史和變遷史。食物的演變史其實是人類社會進程的一個縮影，隨著人類社會前進的步履，我們的食物得以豐富、美味，而人類對美食的不懈追求，也使得歷史不斷向前發(fā)展。

在中國古代，由于生產(chǎn)力低下，加上天災(zāi)人禍等原因，饑餓一直困擾著人們。當農(nóng)牧業(yè)出現(xiàn)并被人們熟練掌握后，食物獲取的來源才趨于穩(wěn)定，《尚書》中說“洪范八政，食為政首”，可見，歷代先賢們?yōu)榱酥卫韲�家，首先要做的就是保證百姓有飯吃。我國獨特的飲食文化創(chuàng)造出大量與“吃”有關(guān)的典故和隱喻象征，這些典故、隱喻簡單卻意蘊深刻，不僅被收錄于古籍，也流傳于民間，使得歷史的味覺更具質(zhì)感，也讓傳承千年的飲食文化更加豐滿而厚重。

正如作者在自序中所說：我們今天能吃到的食物，大多從遙遠的歷史中走來，搭載著歷史和遠方的氣息來到我們面前。透過它們，我們可以看到歷史的喜怒哀樂和興衰成敗。今天的我們雖然無法品嘗到古人所吃的菜肴，也無法品味歷史深處的味道，但我們可以通過文字把歷史的味道串聯(lián)起來，通過這一行行的文字和詩句來感知當年食物的芳香和光陰的故事。

在人類發(fā)展進程中，“動蕩的歷史、流動的人口和行走的食物三者互為因果，相互交織，造就了波瀾壯闊的中國食物文明。一個地域的飲食文明在另一個地域扎根后，就催生了飲食口味和烹煮方式的變化，并繁育滋養(yǎng)出了新的飲食文明，從而寫就了一部波瀾壯闊、悲歡離合的中華飲食文明發(fā)展史。”從這個意義上說，食物不僅具有社會的物質(zhì)屬性，而且也體現(xiàn)出其社會的文化屬性，并且終將形成人類越來越繁復(fù)、厚重的飲食文化。

該書共分七大部分：小米造就華夏文明、朝廷的飯局、行走的食物、文人的味蕾、權(quán)力的食物、食物的歷程以及鹽——人類文明的密碼。從華夏飲食文明的奠基基因，到儒家思想對國民飲食心態(tài)的影響，再到食物引發(fā)的民族飲食文化的融合；從文人的口味對美食情趣的影響，到食物的等級化象征，再到食物自身的發(fā)展歷程，基本遵循了歷史朝序的更迭，同時，每一個板塊的講述邏輯也遵循了這一原則。

從文章的碎片化敘述中，讀者可以通過日常熟視無睹的食物走進歷史深處，通過一種食物或一盤菜肴散發(fā)出的清香來品嘗歷史的諸般滋味，也可以看到中國社會歷史演進的大致脈絡(luò)。

作者從一個個細小的食物出發(fā)，穿行在繚亂繁雜的歷史中間，審視著歷代王朝的風(fēng)云變幻，體察著華夏生民的苦樂和悲歡，勾勒出一個食物與道德、食物與權(quán)力、食物與大眾心態(tài)的煙火人間。

《文明的味蕾》一書，則著力于從華夏先民的飲食方式和行為與習(xí)慣中考察中國人千百年來的精神世界與生存智慧。

在作者白瑋看來：“餐桌上的一盤菜，一碗面條，并不僅僅只是愉悅舌尖和果腹這么簡單，在它們的背后，蘊含著博大精深的中華文明，只是它們一直都淹沒在浩瀚的歷史典籍深處，淹沒在中國絢爛華麗的菜肴背后。過去我們只注意到了舌尖上的繁華和芳香，而忽略了上升到華夏文明層面對中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)掘和建構(gòu)。”

中國人對于食物的觀念認知并不只是單一的吃食那么簡單。在漫長的民生長河中，它融入了黃老道家、儒家、法家、陰陽家以及五行家等諸子百家、各個思想流派的見解和認識。同時，又因為“藥食同源”的原因，又融入了中醫(yī)家、養(yǎng)生家、煉丹家以及方士和術(shù)士的飲食觀念。加之后來佛教的傳入，中國人的飲食觀念里又融入了各式宗教的食物味道和主張。這些復(fù)雜的飲食心態(tài)和不同區(qū)域的族群飲食風(fēng)俗結(jié)合在一起，匯聚成了龐大而繁雜的中華飲食文明體系。

食物的流動史也是人類文明不斷變遷的融合史。《文明的味蕾》以“吃飯是最大的政治，食物是最大的民生”切入，從華夏民生的飲食寄托到飲食倫理，再到農(nóng)歷文明下的飲食語法；從餐桌上的乾坤到五味撐起的味覺繁華，再到食物的格調(diào)與性格；從食療養(yǎng)生的關(guān)懷到烹煮的山河，再到時光里雕刻味蕾；從食物的變革與進化到砧板上的儀式感，再到爐火上的世界觀以及味覺的錯覺……次第展現(xiàn)了飲食背后隱藏著的各種文明密碼。

毫不夸張地說，人類文明就是在對食物和味道的追尋探索過程中完成的——因為對食物的獲取和分配，從而產(chǎn)生了勞動分工以及階層分化，產(chǎn)生了部落沖突、地區(qū)征戰(zhàn)和“大航海運動”，也讓世界版圖不斷發(fā)生變化；此外，因為對食物味道和品相的追求，又產(chǎn)生了不同的烹飪傳統(tǒng)、飲食禮儀和祭祀文化，而這些理所應(yīng)當?shù)爻蔀槿祟愇拿靼l(fā)展的標志。

《歷史的味覺》和《文明的味蕾》的出版發(fā)行，開創(chuàng)了“以食讀史，通過飲食感知華夏文明”的寫作新路徑，有助于讀者打開第三視角，走進瑰麗的食物世界，在獲取新知的閱讀體驗中，更能感受到食物的文明之光。

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